Il laboratorio chimico rappresenta il cuore tecnologico delle attività di ricerca su matrici alimentari e materiali a contatto (FCM). La struttura è equipaggiata con banconi tecnici a norma, cappe aspiranti e armadi ventilati per lo stoccaggio sicuro dei solventi e dei reagenti (sia liquidi sia solidi). La configurazione degli spazi consente di operare in totale sicurezza con solventi organici, acidi e basi, garantendo un ambiente controllato per la preparazione di campioni destinati ad analisi chimiche e fisiche.

L’integrità del dato analitico parte da una preparazione meticolosa del campione. Per questo motivo, il laboratorio dispone di una strumentazione all'avanguardia dedicata all’omogeneizzazione delle matrici e ai processi di estrazione degli analiti di interesse (additivi, contaminanti e composti bioattivi). Tra le dotazioni principali figurano:

1. Sistemi di concentrazione ed estrazione: Rotovapor e liofilizzatori per il trattamento di estratti termolabili e la conservazione delle matrici.
2. Strumentazione di precisione: Bilance analitiche ad altissima risoluzione, inclusa una con sensibilità di 10^(-7) g, fondamentale per la pesata di standard di riferimento e materiali microstrutturati.
3. Trattamento meccanico e termico: Omogeneizzatori ad alta resa, mixer, centrifughe e presse per la preparazione di sistemi modello e materiali di riferimento.
4. Stufe, forni a controllo termico e vaschette a ultrasuoni per condurre prove di migrazione accelerata e studi di deterioramento del packaging.

Questa infrastruttura è essenziale per supportare le nostre linee di ricerca. La capacità di pre-trattamento del campione permette, infatti, lo sviluppo di metodi multiclasse per contaminanti organici ed inorganici, e la speciazione elementare, oltre a fornire la base solida per gli studi di metabolomica e proteomica. 

Senza un'accurata estrazione e purificazione, non sarebbe possibile identificare con precisione i composti  o garantire la tracciabilità e l'autenticità delle matrici enologiche e alimentari. Ogni strumento è scelto per garantire la massima accuratezza nel monitoraggio antifrode e nella validazione di soluzioni innovative per la sicurezza e sostenibilità alimentare.