Svolgiamo ricerca su materie prime, prodotti alimentari finiti e materiali a contatto con gli alimenti, sviluppando e validando metodi analitici per identificare e quantificare contaminanti organici e inorganici, inclusi PFAS, e per la speciazione elementare. Studiamo le interazioni imballaggio-alimento e la migrazione di contaminanti. Progettiamo imballaggi attivi con proprietà antimicrobiche e antiossidanti, valorizzando gli scarti agroalimentari in un’ottica di economia circolare.

Integriamo chemiometria, metabolomica e analisi elementare per verificare autenticità e tracciabilità dei prodotti alimentari ed enologici e contrastare le frodi. Sviluppiamo approcci spettroscopici rapidi e non invasive per il controllo dei processi in situ.

Conduciamo studi di proteomica per identificare e quantificare le proteine, con il supporto di strumenti bioinformatici, e indagare le relazioni tra struttura e funzionalità.