Ci occupiamo di ricerca avanzata su matrici alimentari e materiali a contatto con gli alimenti, sviluppando metodi per identificare e quantificare contaminanti e additivi in materie prime e prodotti finiti. Studiamo l'interazione packaging-alimento, valutando deterioramento, migrazioni e progettando imballaggi attivi con proprietà antimicrobiche e antiossidanti.

Sviluppiamo e validiamo metodi multiclasse per contaminanti critici (come PFAS e inorganici) e speciazione elementare. Utilizziamo approcci di chemiometria, metabolomica e analisi elementare per: 

• Garantire l'autenticità e la tracciabilità di prodotti alimentari ed enologici; 

• Contrastare le frodi alimentari; 

• Implementare tecniche spettroscopiche rapide e non invasive per il controllo dei processi in situ.

Conduciamo studi di proteomica per il monitoraggio degli allergeni, la caratterizzazione di proteine funzionali e lo studio del rapporto tra struttura proteica e funzionalità.